¿Qué es mejor hornear en polvo o soda?

Los ingredientes como la soda (bicarbonato de sodio) y el polvo para hornear a menudo se pueden encontrar en las recetas para hornear. Son indispensables en la preparación de panqueques, magdalenas, pasteles. Las amas de casa con experiencia generalmente no tienen preguntas sobre cómo usar estos productos, pero para otros, algunas cosas pueden no estar completamente claras. Especialmente si dos ingredientes están indicados en la misma receta a la vez.

Primero necesitas entender cuáles son estos componentes.

¿Qué es la levadura en polvo?

El polvo para hornear - una mezcla de varios componentes . Normalmente en la composición van directamente los refrescos en sí, ácido cítrico, un poco de almidón. Al usarlo, no es necesario agregar componentes adicionales a la masa.

La principal conveniencia de la mezcla es que la reacción, debido a que la masa aumenta, se lleva a cabo directamente en el propio producto durante el proceso de tratamiento térmico. Pero con el uso inepto de sodio, la acción tiene lugar en el aire mismo. Como resultado, la masa no se levanta, pero adquiere un sabor pronunciado de jabón.

Que es la soda

El uso adecuado de sodio puede hacer que hornear sea más suave, suelto y sensible. Pero él es capaz de esto solo en combinación con vinagre. Al mezclar los dos componentes, la reacción ocurre con la liberación de dióxido de carbono. Sólo gracias a esto podrás conseguir pastas exuberantes y suaves. Por sí mismo, el componente no puede dar el mismo buen efecto.

Cuando se agrega a la masa de refresco de soda - mezclado con vinagre . Sin esto, el resultado será peor, ya que el producto horneado aumentará bastante.

¿Qué tienen en común?

Algunas recetas a menudo requieren el uso de dos componentes a la vez . Esto se debe al hecho de que, de hecho, son el mismo producto, solo en diferentes concentraciones.

Por ejemplo, en las recetas que utilizan productos lácteos, usted quiere aumentar la cantidad de sodio. Otros productos en esta lista incluyen puré de papas o jugo de bayas y vegetales, chocolate o cacao, miel, ácido cítrico o tartárico, jarabes de azúcar, etc.

En la mayoría de los casos, estos dos componentes pueden ser intercambiables. La única excepción es la presencia de miel, que requiere la adición obligatoria de sodio.

Comparación y cómo se diferencian.

La soda es el ingrediente principal de las mezclas culinarias que ayudan a que la masa sea más exuberante y suave. Pero todavía hay algunas diferencias entre estas composiciones.

El primer tipo de producto es directamente la soda en su forma pura. El segundo es un simple polvo para hornear. Además, en la cocina hay un tercer tipo de polvo, que incluye carbonato de amonio. Pero solo es utilizado por chefs de repostería profesionales, no es adecuado para hornear en casa.

Mezcla para hornear simple - la solución ideal para las azafatas principiantes . Va bien con casi cualquier tipo de productos. La reacción, durante la cual se produce la liberación de dióxido de carbono, le permite dar al horneado la suavidad deseada.

El sodio, a su vez, puede causar un sabor desagradable y amargo con jabón. Por lo tanto, al apagar (así es como puedes obtener polvo de hornear casero) debes estar bastante limpio y seguir exactamente la receta. Algunas azafatas en estos casos aplican un pequeño truco: el vinagre se agrega a los ingredientes líquidos y la soda a la harina. Debido a esto, la reacción tiene lugar directamente durante el tratamiento térmico, en la propia masa.

Existe una opinión generalizada entre las personas de que es necesario combinar los componentes poco antes de mezclarlos con la masa. Pero en esta acción no tiene sentido.

La razón es que la reacción llevada a cabo al aire libre libera todo el dióxido de carbono antes de tiempo, es decir, antes del inicio de la preparación del producto. Si durante el proceso de cocción no se forman burbujas, el producto culinario en sí no podrá elevarse y ablandarse. En algunos casos, todavía es posible lograr el resultado deseado, pero no tan cualitativamente.

Cual es mejor

Ambos ingredientes son necesarios para hornear pasteles, buñuelos, muffins, pasteles de queso, capas de pastel, etc. Este es un elemento indispensable de la masa de galletas, tortitas, sin levadura y de masa corta.

En que casos necesitas usar polvo de hornear.

El polvo para hornear es ideal para las azafatas principiantes. Contiene la proporción óptima de todos los ingredientes requeridos .

A 500-600 gr. Necesitas harina de unos 15 gr. polvo, es decir, una bolsita. Será un buen sustituto del sodio en su ausencia. En este caso, tome aproximadamente 2 a 3 veces más sustancias que las indicadas en la receta. No se recomienda aumentar esta cifra, ya que un exceso de polvo también puede afectar negativamente el sabor del producto terminado. Se echará a perder todo el trabajo realizado.

¿Cuándo puedo usar soda?

Es deseable trabajar con este componente para las amas de casa más experimentadas que tienen al menos un pequeño "historial" de cocción.

No es necesario usar soda en la masa de levadura para hacer panqueques, ya que se trata de hacerlos más exuberantes. El componente no podrá hacer frente a esta tarea. Además, habrá un sabor desagradable, que se expresará más notablemente.

Es ideal para hacer masa sin levadura, panqueques, para pizza.

Puede utilizarse como sustituto del polvo de hornear. Para esto, la harina se mezcla con soda y ácido cítrico en una proporción de 12: 5: 3 .

Excepto cuando lo requiera la receta, el sodio se puede usar de manera segura en lugar de levadura en polvo (si hay ingredientes ácidos en la masa, por ejemplo, kéfir).

Conclusión

En conclusión, debe recordar cómo elegir los productos correctos. Si todo está limpio con soda, ya que se vende en casi todas partes en cajas de cartón densas, entonces se debe elegir el polvo para hornear con más cuidado. La bolsa en la que se encuentra el polvo debe ser impermeable, hecha de papel de aluminio. Esto ahorrará el producto, ya que en el embalaje de papel puede reaccionar fácilmente con la humedad.

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