¿Qué es mejor azúcar de vainilla o vainilla: características y diferencias?

La vainilla es una especia natural, obtenida de unas pocas especies de orquídeas que son caprichosas en el cultivo, lo que hace que este producto sea raro y caro. Debido a esto, los cocineros han encontrado una manera de utilizar las agradables propiedades aromáticas de la vainilla en cada cocina. Este método fue la creación de otros dos productos: vainilla y azúcar de vainilla, que en su composición contienen una pequeña cantidad de vainilla natural, lo que da a los productos un aroma único y agradable, y hace que la aplicación sea mucho más accesible.

Azúcar de vainilla

El azúcar de vainilla se obtiene mezclando vainas de vainilla y azúcar o polvo granulado clásico. En una escala de producción, las proporciones de mezcla, como regla, cumplen ciertos estándares ( GOST ). Sin embargo, hay opciones caras cuando se agrega polvo de vainas de vainilla natural. El azúcar de vainilla también se puede cocinar solo, las proporciones en este caso difieren, dependiendo de los deseos del chef, absorbe el aroma de la vainilla natural.

El producto está muy difundido en la cocina de repostería. El azúcar se agrega a menudo a la base de confitería : crema, masa, masa de confitería. Además, el azúcar de vainilla es adecuado para agregar a las compotas de frutas y bayas en lugar del azúcar clásico, que se usa para agregar al café, batidos de leche, como espolvorear en los muffins.

Manera fácil de cocinar: muela en un molinillo de café, por ejemplo, 1 kg de azúcar. Tomamos una vaina de vainilla natural, una vaina es suficiente para un kilogramo. La vaina no está seca, es mejor si es ligeramente aceitosa, en cuyo caso podemos decir con confianza que las propiedades aromáticas se conservan, y la vaina de vainilla es capaz de transmitir este olor al azúcar. Moler la vaina en un mortero hasta que quede suave y mezclar con el azúcar. Continuamos con el proceso de mezcla uniforme y lo colocamos en un recipiente con una tapa hermética. Ahora, en el momento adecuado, habrá azúcar de vainilla hecho en casa.

Vainilla

La vainillina es un saborizante obtenido sintéticamente y destinado para uso en la cocina. Aislado cristalino, en polvo o líquido. Tiene un sabor similar al de la vainilla natural. La vainillina cristalina está cerca de las propiedades aromáticas de la vainilla natural y durante mucho tiempo es capaz de retener el aroma. La vainillina en polvo contiene aditivos que hacen que el olor sea más intenso. La vainillina es fácilmente soluble en líquidos. La vainillina líquida es vainillina en polvo o cristalina disuelta en alcohol.

El uso de vainilla en la fabricación de licores de frutas, helados y otros productos lácteos, pasteles y chocolate está muy difundido. Debe tenerse en cuenta que la vainillina es esencialmente un concentrado, que deben agregarse pequeñas cantidades a los platos. Si la dosis no se calcula, el plato tendrá un sabor amargo y el agradable aroma cambiará a molesto.

¿Qué es común entre la vainilla y el azúcar de vainilla?

Ambos productos tienen un aroma similar. Los objetivos de estos componentes también coinciden:

  1. Diseñado para realzar el olor de comidas preparadas y saborizante adicional de componentes individuales.
  2. Las bebidas tienen un agradable aroma y sabor suavizante.
  3. Aumentar el apetito y el interés por la pastelería.
  4. Actúa con dulzura.
  5. Estimular la producción de la hormona de la alegría.

Diferencias

Vale la pena señalar que el azúcar de vainilla está hecho de ingredientes naturales . Existe una contrapartida barata del azúcar de vainilla natural, en su fabricación no se mezcla con palitos de vainilla naturales, sino con saborizante de etil vainillina. De esta forma, se obtiene un producto más barato. La vainillina se produce artificialmente, sintetizada por reacciones químicas, contiene varios aditivos alimentarios en la composición de la vainillina.

Además, el azúcar de vainilla tiene un bajo contenido de sustancias aromáticas, mientras que la vainillina es un concentrado. Por lo tanto, la vainillina se empaqueta en bolsas pequeñas que pesan hasta 15 gramos y se agrega a los platos en porciones aún más pequeñas.

Qué y cuándo es mejor aplicar.

Las cualidades de sabor del producto final son ligeramente diferentes, y no todos los profesionales en el campo de la cocina distinguirán qué ingrediente de vainilla se usó. Vale la pena repeler desde el punto de vista de conveniencia y la cantidad de dulzura en el producto final.

En la fabricación de productos sin azúcar o dietéticos, la vainillina es más adecuada, ya que se deberá agregar una cantidad significativa de azúcar de vainilla para producir un sabor fuerte, que no es necesario en este caso. La vainillina tiene un sabor amargo, debe mezclarse bien cuando se agrega a la confitería. Debido a la alta concentración de vainillina utilizada en perfumes de bajo costo, las marcas premium utilizan vainilla natural. Vanillin también es adecuado para agregar a licores alcohólicos y no alcohólicos, solo un par de gramos de vanillin le permitirá disfrutar de los nuevos sabores de su bebida favorita. Es común agregar vainilla líquida a los productos lácteos, por ejemplo, helados, cremas y algunos tipos de leche.

Se recomienda agregar azúcar de vainilla a los postres "crudos" (sin hornear) y la crema. También es bueno para agregar masa u otra confitería a la base. El azúcar de vainilla se agrega como un polvo a las comidas preparadas. Uso común en la fabricación de cereales, salsas dulces, yogurt, guisos, cocteles. La ventaja del azúcar de vainilla es el hecho de que los métodos de cocción independientes están disponibles, el azúcar se almacena durante mucho tiempo y siempre está disponible. Recordamos lo correcto de la elección de las vainas naturales: cuanto más frescas, mejor absorben los aceites esenciales el azúcar producido.

Los productos que contienen vainilla, hoy en día se consideran una especia popular en la cocina. En Internet puede encontrar muchas recetas, cada especialista culinario tomará un camino para transformar los platos cotidianos en obras maestras culinarias inolvidables.

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