¿Cuál es la diferencia entre la levadura de cerveza y la panadería?

Levadura: organismos vivos que se utilizan en todo el mundo para una variedad de propósitos. Pertenecen a hongos unicelulares, y hay alrededor de 1.500 especies . Durante miles de años, la gente los ha usado para hacer bebidas y comida. Los historiadores creen que la cerveza en Egipto comenzó a producir hace más de 8, 000 mil años. Entre las ruinas de las ciudades prehistóricas, había panaderías y piedras de molino, y también había imágenes de cerveceros y panaderos durante su trabajo.

El pan de levadura comenzó a hornear hace unos 2500 años . En su negocio, el hombre realizó la selección de levadura e introdujo nuevos tipos, por ejemplo, como nuevas variedades de verduras y frutas.

Dado que la cantidad de especies de hongos unicelulares es enorme, no todas son igualmente beneficiosas para nuestro cuerpo. Pero en su mayor parte, solo aportan beneficios y son ampliamente utilizados tanto en la industria alimentaria como en la agricultura.

Levadura de panadero

Los tipos de organismos vivos utilizados en la industria de la panadería no son tanto. Para hornear productos de panadería, solo se utilizan aquellos cultivos que emiten dióxido de carbono durante el crecimiento. Gracias a esta propiedad el pan se vuelve poroso y magnífico. Es la calidad de la levadura que afecta directamente la calidad final del pan. Si aprieta el pan fresco y luego lo suelta, debe tomar su forma original, entonces este pan se puede llamar calidad.

En la cocción moderna, se utiliza la levadura de la familia de granos de azúcar . Es decir, bacterias que se alimentan de sacarosa y fructosa. A escala industrial, estos hongos se cultivan en melaza, es un desperdicio de la masa de remolacha, en la producción de azúcar. Que contiene mucha azúcar y que voluntariamente y comer setas. También para estos fines es adecuado y las melazas de caña de azúcar, con menos frecuencia utilizan papas o granos, ya que la levadura requiere un procesamiento adicional.

Por supuesto, en los viejos tiempos no había producción industrial de hongos, se utilizaba la masa fermentada, que en cada hogar valía su peso en oro. La receta de la cocina se transmitió por generaciones, y una masa fermentada bien preparada garantizaba un buen pan y, en consecuencia, una excelente comida. La preparación de la levadura en sí fue acompañada por varios rituales y signos.

Muchos factores afectan la preparación de una levadura útil, ya que incluso una ligera caída de temperatura podría afectar negativamente al cultivo de hongos. Y al final, puede resultar no solo pan sin sabor, sino también poco saludable.

Ahora para fines de cocción usar varios tipos de levadura:

  • Presionado : filtre el cultivo terminado y vuelva a llenarlo con agua, varias veces, luego la máquina extrae todo el exceso de humedad. Una pequeña vida útil de no más de dos semanas hizo que su uso en el hogar fuera inconveniente.
  • Seco : hecho de los mismos componentes que los extruidos, pero toda la humedad de ellos se seca durante el secado a baja temperatura.
  • Seca, instantánea - levadura más activa y viva, comparada con la seca habitual. El proceso de deshidratación se realiza mediante una unidad de vacío. No necesitan ser diluidos en agua azucarada o jarabe, pero pueden agregarse directamente durante la preparación de la masa.

Levadura de cerveza

No es ningún secreto que el sabor de la cerveza depende directamente de la calidad del lúpulo, la malta y la levadura. De hecho, la malta de cebada y el lúpulo son los productos de los que se alimenta la levadura de cerveza. Granos enteros de cebada se vierten con agua y brotan. Esto se hace para que el grano sea azúcar activada, que se alimenta de hongos. Después de que el grano haya brotado, se muele y se agregan conos de lúpulo. Toda esta masa se vierte con agua y se hierve durante un cierto tiempo, al final resulta el mosto, sobre el cual se cultiva la levadura.

El marco de tiempo específico, las variedades de cebada, el régimen de temperatura hace que cada marca de cerveza sea única. Para algunas cervezas, no usan cebada, sino trigo o centeno.

En el proceso de producción de levadura, existen dos tipos:

  • Top - vivo en la superficie del mosto, formando un sombrero. La temperatura a la que se multiplican, es de 13-20 grados centígrados.
  • Extremo bajo : al final del proceso, la levadura superior se asienta en el fondo, y ya a una temperatura más baja, 7-10 grados centígrados, continúan trabajando en el mosto.

Los estudios han demostrado que la levadura de cerveza tiene un tremendo potencial de curación. Aquí están los principales elementos útiles para el cuerpo humano:

  • Aminoácidos, prácticamente todos conocidos por la lista científica.
  • Proteínas que son altamente digestibles en el cuerpo.
  • Los hidratos de carbono.
  • Todo el grupo de vitaminas B, vitaminas PP, H, E, D.
  • Ácidos grasos.
  • Sustancias minerales, entre las que se encuentran el magnesio, calcio, zinc, fósforo, hierro.

Debido a esta composición la levadura de cerveza y ganó su popularidad como un aditivo biológico activo. Ayuda a aumentar la inmunidad, aumentar la vitalidad y la eficiencia. Por otro lado, vale la pena señalar un efecto positivo en el trabajo de todo el sistema digestivo y la regeneración de la piel.

Las principales diferencias entre la cerveza y la levadura de panadería.

  1. La levadura de cerveza no se usa para hornear. Dejan de trabajar a altas temperaturas.
  2. La levadura de panadería no se utiliza como medicamento.
  3. El proceso de cultivo de setas es radicalmente diferente.
  4. Para la producción industrial de vitamina D, utilizan levadura de cerveza.

Recientemente ha habido mucha controversia sobre el uso de la levadura como alimento, ya que algunos de estos hongos son el veneno más fuerte, para otros con precisión y viceversa. Cada uno tiene su propio punto de vista, pero habitaron nuestro planeta mucho antes de la aparición de la raza humana.

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