¿Cuál es la diferencia entre la harina de centeno del trigo: las propiedades y las diferencias?

A pocas personas no les gustan varios bollos, pasteles, tartas y solo una barra de la tienda, en la que basta con poner un trozo de mantequilla, y no se puede pensar en un mejor sándwich para beber té. Si bien la vida de cada persona está indisolublemente relacionada con los productos de panadería, pocas personas piensan en los beneficios que este producto aporta al cuerpo y cuáles son las diferencias entre los tipos más populares de harina: trigo y centeno.

Harina de centeno - composición, propiedades

Hace unos pocos siglos, el pan se horneaba a partir de la harina de centeno, porque el centeno era un cereal más resistente a las heladas, y era a partir de esto que se horneaba un rico pan, que se mantuvo suave y sabroso durante mucho tiempo.

Harina de centeno

No hay prácticamente grasa en la harina de centeno ( 1, 7 g por 100 g ) y hay mucha proteína vegetal ( 8, 9 g por 100 g ). Todas las sustancias beneficiosas del producto se transfieren a los productos de harina horneados, a saber, vitaminas B y E, minerales de calcio, potasio, fósforo y magnesio. Supongamos que la composición de sustancias útiles no es tan grande como la de otros productos, pero al mismo tiempo, proporcionan el mínimo necesario de productos de harina de centeno. Por lo tanto, la vitamina B 1 proporciona la salud del sistema nervioso y apoya el metabolismo. Sin la vitamina B 2, es imposible mantener la salud de la glándula tiroides, el estado del sistema reproductor también depende de ella.

Ácido fólico contenido en pan de centeno, vitamina No. 1 para mujeres embarazadas del primer trimestre, ya que una cantidad suficiente en la dieta asegura la formación y el desarrollo normal del sistema nervioso del feto. La venta de harina de centeno es la más común, ya que ahorra alrededor del 60% de las sustancias útiles del grano. Sin embargo, en la producción, para la preparación de pan de jengibre, pan gris y negro que utilizan harina de centeno al horno, desafortunadamente, es menos útil de todos los tipos de harina de centeno.

Harina De Trigo - Composición, Propiedades

Para obtener la harina blanca del grano de trigo, se la somete a un procesamiento fuerte, razón por la cual, desafortunadamente, la mayoría de los nutrientes nunca entran en la harina y se convierten en productos de desecho. En cuanto al valor nutricional, la harina de trigo es ideal para hornear varios bollos, tartas y pasteles, ya que contiene el gluten y el almidón necesarios, que hacen que la masa sea elástica y fácil de formar. Sin harina de trigo, es probablemente imposible preparar cualquier producto de panadería, incluso la masa para pan de centeno necesariamente contiene harina de trigo. La harina de trigo contiene pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, PP, H y E.

Harina de trigo

La harina también contiene macro y micronutrientes: hierro, boro, selenio, zinc, titanio, aluminio y níquel. A medida que se produce harina, la composición de la vitamina está presente solo en el segundo grado y en la harina, en la harina del grado más alto no hay sustancias útiles, contiene carbohidratos, proteínas, gluten y fibra.

La ventaja de la harina blanca es que acelera el metabolismo, estimula el cerebro, gracias a la inclusión de la harina de trigo en la dieta es la prevención de la aparición de piedras en la vesícula biliar. El producto es útil en el tratamiento de la bronquitis y el asma, combate los radicales libres en el cuerpo. Sin embargo, no olvide que con un mínimo de nutrientes, la harina blanca es un producto muy alto en calorías, por lo que el abuso de los productos de harina puede conducir a la obesidad y enfermedades del sistema cardiovascular.

¿Cómo es el centeno y la harina de trigo?

Se utilizan dos tipos de harina en las actividades de panadería, hay variedades de pan, para hornear que utilizan harina de centeno y harina de trigo, mucho depende del grado de procesamiento de la harina, la mayoría de las veces se utiliza la harina más purificada para que tenga suficiente gluten para hacer la masa exuberante, El producto es poroso y suave. El contenido calórico de los productos es casi el mismo ( 340 y 325 kcal ), la composición de la sémola (harina de trigo sin refinar) y la harina de centeno pelada son casi iguales. Contienen vitaminas del grupo B, PP, H y E, además de la composición de la harina de estas variedades, son necesarias para el organismo calcio, potasio, magnesio y fósforo. El centeno y la harina de trigo contienen muchos carbohidratos, no tienen grasa, también contienen proteínas vegetales.

Los productos contienen la misma cantidad de fibra, que actúa en el cuerpo como una "escoba" barriendo toxinas, escorias, productos de descomposición y otras sustancias dañinas de los intestinos. Además, dos tipos de harina están unidos por el hecho de que una de las condiciones importantes para su almacenamiento es la baja humedad, ya que se deteriora rápidamente. Además, la harina de trigo y centeno se ve afectada rápidamente por las plagas.

Diferencias

Los productos tienen algunas diferencias significativas, que son las siguientes.

  1. La composición de los productos de harina . Al decir que la composición de los nutrientes en los productos es casi la misma, no se debe olvidar que la actividad de la panadería utiliza principalmente harina de trigo de los grados más altos, la cual, después del procesamiento, pierde todas sus propiedades beneficiosas, de hecho se convierte en una fuente de calorías vacías. La harina de centeno, a pesar del grado de purificación, sigue siendo una fuente de vitaminas y minerales, tiene un bajo índice glucémico, ya que no causa un aumento en el azúcar en la sangre ni en la producción de insulina, debido a que se agrega el exceso de peso.
  2. Propiedades de la panadería . Una característica especial de la harina de trigo es la presencia de gluten en ella, debido a que la masa se vuelve elástica y es fácil esculpir pasteles, galletas y bollos. La harina de trigo tiene una alta capacidad de formación de gas, por lo que se forma dióxido de carbono durante la fermentación de la masa. Por lo tanto, hornear harina de trigo resulta exuberante y porosa. La harina de centeno no es capaz de formar gluten, sus enzimas se descomponen en el almidón, por lo tanto, la harina de trigo se debe agregar a la masa, excepto para que la harina tenga la forma deseada y su miga sea elástica.

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