¿Cuál es la diferencia entre frijoles rojos y blancos?

Los frijoles son uno de los representantes de leguminosas más antiguos conocidos por la humanidad, existen muchas versiones sobre el lugar de origen. Según uno de ellos, se conocía desde los tiempos de la Antigua Roma, por otro lado, la antigua India y China se consideran su patria. Se cree que en la antigüedad se molía en harina y se usaba como un remedio cosmético de los procedimientos antienvejecimiento.

Pasaron muchos siglos, antes de que los frijoles se asentaran en Europa, ya sucedió en el siglo XVI. Llegó a Rusia a finales del siglo XVIII, fue traído de Francia y recibió el apodo de "judías francesas". Su primer uso fue decorativo para decorar jardines, y más tarde se usó como producto alimenticio. El género de la judía tiene alrededor de cien variedades, los granos y las vainas verdes son adecuados para cocinar. Frijoles rojos y blancos son más comunes entre los representantes de grano.

Frijoles rojos

La planta anual trepadora de la familia de las leguminosas se considera sin pretensiones y adecuada para el cultivo en las condiciones del jardín del campo o en los balcones de las casas de apartamentos. La planta está bellamente florecida, tiene vainas largas con frutos bastante grandes de color rojo granate con una cáscara brillante dura y pulpa con sabor a nuez.

Su principal ventaja es el valor nutricional. Contiene (por 100 g de producto crudo):

  • Proteína - 24.4 g.
  • Carbohidratos - 59.8 g.
  • Grasa - 0.3 g
  • Vitaminas del grupo B, C, E, D.
  • Macro - oligoelementos - potasio, fósforo, hierro, zinc, calcio, magnesio,
  • Aminoácidos - arginina, lisina, histidina.
El contenido calórico del producto crudo es de 310 kcal por 100 g, el producto terminado es de 98 kcal . Los frijoles se consideran un producto dietético debido a su alto contenido de fibra y, en términos de contenido de proteínas, pueden reemplazar fácilmente la carne o el pescado.

Frijoles blancos

Planta de la familia de las leguminosas, anual, con tallos rectos o rizados con pelos escasos, que alcanzan una altura de 0.5 a 3 metros, las vainas pueden doblarse, aplanarse ligeramente, hasta 20 cm de largo, 1-1.5 cm de ancho, frutos blancos o una forma lechosa, cilíndrica, de tamaño grande, mediano o pequeño con un sabor delicado y una digestibilidad rápida.

El valor nutricional de los frijoles blancos no es muy diferente de su compañero rojo. Por 100 g de frijoles crudos:

  • Proteína - 22.3 g
  • Carbohidratos - 60.8 g.
  • Grasa - 1.5 g
  • Vitaminas - B1, B9, E, K, PP.
  • Minerales - hierro, fósforo, cobre, manganeso, zinc, magnesio.
  • Fibra dietética (fibra) - 12.3 g

El valor calórico de 100 g de producto crudo es de 298 kcal, y el producto terminado es de 90 kcal .

¿Qué es común?

  • Ambas variedades de frijoles son la fuente más rica de proteínas, lo que lo convierte en un excelente sustituto del pescado y la carne.
  • El contenido de fibra de ambos tipos de leguminosas es lo suficientemente grande, por lo que un vaso de granos puede proporcionarle una tasa diaria de necesidad para el cuerpo.
  • La rica composición de vitaminas y minerales de ambas especies es casi la misma, que se conserva incluso en forma cocida, cuando se congela o en lata, lo que garantiza el funcionamiento normal de muchos sistemas corporales.
  • En su forma cruda, los frijoles rojos y blancos no son aptos para el consumo, se requiere remojo antes de cocinar - aproximadamente 6 horas, luego tratamiento térmico.
  • Ambos tipos de leguminosas para el almacenamiento a largo plazo y el uso en alimentos pueden secarse, congelarse, conservarse y usarse para preparar las comidas diarias.

Cual es la diferencia

  1. Contenido de calorías : - rojo como producto terminado, más calórico, blanco - menos calorías, por lo tanto, los atletas lo utilizan más a menudo para el menú de alimentos dietéticos.
  2. Digestibilidad : los frijoles blancos están indudablemente a la cabeza, los rojos se digieren mucho más tiempo.
  3. Una sensación de plenitud prolongada : esta es la calidad de los frijoles rojos, que le da al cuerpo una mayor saturación de energía en comparación con el blanco.
  4. Cocinar : los frijoles rojos se usan para hacer bocadillos, ensaladas, salsas, platos principales, los blancos se usan más a menudo para hacer sopas.

Aplicación

El uso de frijoles rojos y blancos se puede dividir en dos grupos: comer y como médico y cosmético.

Utilizar como producto alimenticio.

Los frijoles se pueden preparar inmediatamente antes de servir, a partir de granos crudos, congelados, secos o usados ​​en forma enlatada. Con la congelación y el enlatado adecuados, el producto conserva sus propiedades nutricionales. Pero debe tenerse en cuenta que los frijoles crudos contienen sustancias tóxicas, por lo que antes de cocinarlos se sumergen en agua fría durante aproximadamente 6 horas y luego se someten a un tratamiento térmico.

En sabor, los granos de frijol rojo tienen un tono de nuez, más denso. Las alubias blancas son más sueltas y tienen un sabor delicado.

Los frijoles rojos son una excelente adición a los platos de carne, verduras, muy adecuados para hacer ensaladas y bocadillos, o simplemente se ven elegantes en cualquier mesa.

Por ejemplo, una receta para una ensalada simple, abundante y festiva de frijoles rojos enlatados. Necesitará una lata de frijoles enlatados, una lata de champiñones enlatados, preferiblemente rebanados, 3-4 huevos duros, mayonesa. La preparación es muy simple: el contenido de alimentos enlatados, pre-drenando el líquido, mezclado con huevo, finamente picado y aderezado con mayonesa.

Los frijoles blancos como producto bajo en calorías son excelentes para aquellos que quieren perder peso, brindando una sensación de saciedad durante mucho tiempo, además del hecho de que el cuerpo obtiene todo lo que necesita: proteínas, vitaminas, minerales y fibra.

Un simple ejemplo de cocción puede servir como sopa de frijoles en caldo de carne . Un medio litro de caldo requerirá 1 taza de frijoles blancos, cebollas, zanahorias - 1 pieza cada una, 4-5 piezas de papas, sal, especias, laurel, pasta de tomate - al gusto. Los frijoles se remojan en agua fría durante la noche, luego se cocinan en caldo listo hasta que se cocinan, de 30 a 90 minutos.

Añadir sal, especias, laurel, patatas picadas. Las zanahorias y las cebollas se cocinan ligeramente sobre un poco de aceite, agregue la pasta de tomate. Después de eso, la mezcla de vegetales se pone en la sopa, se cocina hasta que esté lista por otros 15 minutos a fuego lento.

Uso terapeutico

Variedades de frijol rojo:

  • Ralentizan el envejecimiento celular, suavizan las arrugas y se utilizan para remedios antienvejecimiento.
  • Incluir en el menú de mujeres embarazadas por el alto contenido de proteínas, vitaminas y aminoácidos.
  • Fortalecer la inmunidad.
  • Normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo, contribuye a la eliminación de toxinas.
  • Aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre.
  • Puede ser utilizado para la prevención contra todo tipo de tumores.

Variedades de frijol blanco:

  1. Para fortalecer el cabello, las uñas, mejorar el color de la piel en la composición de las máscaras cosméticas.
  2. Para reducir los niveles de azúcar en la sangre en pacientes diabéticos.
  3. Fortalecer el sistema nervioso.
  4. Mejorar el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos.
  5. Ayuda a reducir la presión arterial en la hipertensión.
  6. Retirar del cuerpo el colesterol nocivo.

Sin embargo, existe una contraindicación: debido a la alta probabilidad de flatulencia, los procesos de formación de gases, la indigestión, el uso de legumbres como alimento, no deben ser objeto de abuso, especialmente para las personas con enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal.

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