¿Cuál es la diferencia entre el vino blanco y el rojo?

El vino es la bebida más antigua, resultado de la fermentación alcohólica del jugo de uva. Por color se divide en tres tipos: blanco, rojo, rosa.

Características de los vinos blancos.

El color de las bebidas es variado: desde amarillo pajizo, verde amarillo hasta amarillo dorado y naranja. Está elaborado a partir de variedades de uva blanca: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Esta uva tiene un color amarillo o verdoso de las bayas. Las variedades de piel roja como Pinot Noir se usan para hacer champán. Sólo el jugo está involucrado en la fermentación. No tiene color pronunciado. Los tintes que dan color, están en la cáscara de las bayas.

El blanco más común es el vino seco . Esta es la bebida más fina y ligera de toda la variedad de vinos. Se obtiene por fermentación completa de azúcares en mosto de uva. Los vinos semisecos y dulces se producen al interrumpir la fermentación antes de que todo el azúcar de uva se convierta en alcohol. Los vinos espumosos blancos están tapados con dióxido de carbono, producto de la fermentación. Permanece disuelto en la bebida y se convierte en gas cuando se abre la botella.

Características de los vinos tintos.

De uvas oscuras se producen vinos tintos. Son mucho más ásperos que los blancos . Esto se debe al alto contenido de taninos. Hay varios tonos de rojo. Los vinos jóvenes pueden tener un tono de tinta que cambia a medida que maduran; De rojo con un tono de ladrillo a marrón.

El color se adquiere en el proceso de extracción de pigmentos colorantes de la cáscara de las bayas. Todas las sustancias aromáticas se extraen de los componentes sólidos del racimo, lo que le da al vino un bouquet, acidez y acidez característicos. Las mejores variedades son Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Lo que es común en las propiedades del vino blanco y tinto.

  1. El vino natural es producido por fermentación natural . Después de moler las uvas, la levadura interactúa con el azúcar en el jugo de uva y produce alcohol.
  2. El vino natural consiste en agua estructurada y sustancias minerales y orgánicas disueltas en él. Esta composición es buena para calmar la sed y la deficiencia de sal.
  3. Tiene un efecto antimicrobiano . Es la prevención de enfermedades intestinales.

Características distintivas de los vinos blancos y tintos.

Las variedades de bebidas de uva difieren en la tecnología de producción, bouquet, reglas de uso.

Por tecnologia

  • Según la tecnología, el mosto de uva blanco se fermenta sin sedimentos sólidos a una temperatura de solo 18-20 grados . Las variedades negras se fermentan con pulpa - cáscara y semilla. Necesitan una mayor temperatura de fermentación - 28-30 grados. Las diferencias en las temperaturas de producción son la razón por la que en las regiones con un clima más cálido los vinos tintos son buenos y los blancos son de baja calidad.
  • El dióxido de azufre se usa ampliamente en la vinificación como un antiséptico seguro. El azufre se ha utilizado durante mucho tiempo para fumigar barriles desde el interior. En la producción de vinos blancos, se añade adicionalmente anhídrido sulfúrico. Esta sustancia mata la levadura natural e inhibe el proceso de fermentación en la etapa inicial, mientras que el mosto aún no se ha aclarado. Después de la eliminación del sedimento, el mosto se filtra y se agrega la levadura cultivada. Además, los compuestos de azufre aumentan la vida útil de los productos vitivinícolas.
  • La piel de la uva, eliminada antes de la fermentación, contiene un compuesto químico llamado tanino, que es un antioxidante natural. Los vinos blancos son más reconocibles por su acidez. Contienen tres ácidos básicos: málico, tartárico y cítrico. Todos ellos son más pronunciados en el vino blanco y afectan su sabor.
  • Con la edad, el color de los vinos tintos se ilumina debido a la precipitación de taninos y pigmentos colorantes. Los blancos, por el contrario, adquieren un color saturado más oscuro.

Por sabor

Aromas de vino blanco. Cubren casi toda la paleta de sabores del vino:

  • Cítricos (limón, pomelo)
  • Fruta (manzana, membrillo, melocotón, albaricoque)
  • Nueces, (nuez, avellana)
  • Frutas exóticas (piña, mango)
  • Aromas florales (acacia, madreselva, verbena, violeta)
  • Miel
  • El extracto trae otros gustos. El almacenamiento en barricas de roble le da el olor a vainilla, mantequilla, panecillos, tostadas, caramelo. Las bebidas de maduración prolongada, como el jerez, tienen los aromas típicos de las nueces frescas, las almendras y las avellanas. Algunas variedades de champán, en parte a partir de uvas negras, se caracterizan por sabores que se parecen a las frutas rojas (fresas, frambuesas, arándanos, grosellas).

Aromas de vino tinto. El bouquet es diverso e incluye nuevas notas:

  • Bayas (grosella, fresa, frambuesa, mora, arándano, bayas silvestres)
  • Fruta (cereza, ciruela)
  • Frutos secos (pasas, ciruelas)
  • Floral (rosa, violeta, lavanda)
  • Hierbas (hierbas secas, eucalipto, salvia, menta, anís)
  • Especias (regaliz, canela, clavo, pimienta blanca)
  • Tierra (setas, sal húmeda, tierra, piedra).

Según las normas de etiqueta del vino.

La temperatura de servicio es extremadamente importante y es crucial para revelar el sabor y el aroma del vino.

El champán debe enfriarse a una temperatura de 8-9 grados . El enfriamiento aumenta la vivacidad de las burbujas y reduce la dulzura. La mejor temperatura para el vino blanco seco es de 12-14 grados . Esto le permite revelar su sabor y estructura.

La temperatura ideal para los vinos tintos es de 12-18 grados . El vino tinto se debe descorchar al menos media hora antes de servir, blanco - justo antes de la degustación.

Considera la combinación con los platos. Para vinos secos:

  • Como aperitivo, un vino seco, con sabor o espumoso es adecuado para todos los platos.
  • Se recomiendan vinos muy secos con ostras, mejillones, quesos suaves, verduras. Los más fragantes van bien con pescado a la parrilla, cerdo, pollo, sushi o carne escalfada blanca.
  • Para los guisos, la acidez del vino blanco suaviza el contenido de grasa del plato.
  • Espumosos y dulces combinan con los postres de frutas, el chocolate y los platos exóticos con especias dulces.

Si bebe vino con chocolate, debe asegurarse de que el vino sea más dulce que el chocolate. Si no, el vino parecerá agrio. (Es difícil de combinar con el chocolate!)

Para los vinos tintos:

  • Quesos picantes, nueces (cheddar, nueces)
  • Seco es adecuado para carnes rojas: caza, cordero, ternera. Carnes, asados, salchichas, shishkebab, pilaf.
  • Rojo claro se adapta a la pizza, pescado frito, cocina mediterránea.
  • Frutas, vegetales (cerezas, tomates, brócoli)
  • Hierbas y Especias (Romero, Enebro, Lavanda)
  • Salsas (salsa marrón, salsa de tomate)

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