¿Cuál es la diferencia entre caviar prensado y granular?

El caviar es uno de los atributos más populares y deseables de la mesa navideña. La presencia de caviar, aunque sea en pequeñas cantidades, subraya la importancia y la solemnidad del evento, crea una imagen positiva de la riqueza en la casa. Los más populares son los dos tipos de caviar: rojo y negro.

El caviar rojo listo para comer (huevas de salmón) solo tiene grano. El caviar negro obtenido del esturión se prepara tanto granular como prensado. Por lo tanto, seguiremos hablando solo de caviar negro.

La singularidad de las propiedades del caviar de pescado.

Este producto es una verdadera fuente de proteínas, grasas y vitaminas D, A, Grupo B, lecitina y colesterol "bueno". Su consumo es especialmente necesario para las personas a quienes se recomienda una nutrición mejorada y óptima. El contenido de proteínas en el caviar es el más alto entre los alimentos consumidos. El índice de calorías del caviar es más alto que el de la carne y la leche 3.5 veces .

El caviar se sirve generalmente en un plato de níquel o plata, en el que se vierte hielo para enfriar el producto. El caviar en cristalería se coloca en el centro. Para determinar la calidad del caviar hay varias pruebas simples:

  • La primera prueba: un solo huevo, colocado sobre una superficie plana, debe rodar fácilmente sobre él de un golpe.
  • La segunda prueba: una bola de metal con ciertos parámetros se coloca en la línea de pesca en un recipiente con caviar. En caviar de alta calidad, la bola debe hundirse hasta el fondo en un tiempo que no exceda los 3-4 segundos.
  • La tercera prueba: si el caviar en la boca se "derrite" instantáneamente, aún no ha madurado. Si el caviar es firme, "goma", y se requiere que aplique una fuerza de mordida, entonces esto significa que es un caviar muy maduro.

¿Cómo se hace un caviar de grano?

Después de abrir el pescado, el yastik con caviar se limpia con un dispositivo especial llamado " sonajero ", que es esencialmente un tamiz (una rejilla con diferentes tamaños de agujeros). Yastyk es una capacidad de película, la cáscara en la que se encuentra el caviar. Los granos de caviar, que pasan a través de los agujeros del tamiz, se limpian de películas y otras inclusiones. Los granos tienen una apariencia esférica perfecta, casi del mismo tamaño y no se pegan entre sí. Caviar salado con una cantidad muy pequeña de sal (no más del 5% del peso total del producto) durante unos minutos, hasta la formación de salmuera, llamada salmuera.

Caviar granular

Para aumentar la vida útil, agregue una pequeña cantidad de antiséptico: bórax y ácido bórico. A continuación, el caviar se envasa en frascos. Dado que el producto final está ligeramente salado, es necesario garantizar la temperatura de almacenamiento de 0 a menos 3 grados.

Caviar de grano alto

Proceso de obtención de caviar prensado.

Para la preparación de caviar prensado, se selecciona el producto inicial, que por una razón u otra no se ajusta para la producción de una variante granular. Después de cortar el pescado, el yastiki con caviar se pasa a través del sonajero. A veces hacen salazón directamente en las juntas, y la separación de las películas se realiza en una etapa posterior.

Huevas de lucio

El caviar de diferentes peces de esturión a menudo se mezcla como materia prima. En el siguiente paso, los huevos se sumergen en una salmuera calentada a 40 grados. El proceso de salado no dura más de tres minutos, mientras que el caviar debe someterse a una mezcla constante. A continuación, los huevos se colocan en bolsas preparadas y se someten a secado y prensado para eliminar el exceso de humedad (no más del 40% del peso total del producto). Como resultado de la aplicación de esta tecnología, el caviar se convierte en una masa densa y uniforme de color negro.

Las principales diferencias entre caviar prensado y granular.

  1. El sabor del caviar prensado es mucho más delgado y rico que el granular;
  2. A pesar de las sorprendentes cualidades de sabor, el caviar prensado solía ser más barato que el granular, que es superior a los prensados ​​en "estética", es decir, una apariencia más presentable;
  3. El caviar prensado tiene una consistencia más densa, puede cortarse con un cuchillo y aplicarse como mantequilla sobre el pan;
  4. la humedad de la versión prensada del caviar es mucho menos granular, por lo tanto, el volumen de huevos contiene más en una unidad, lo que aumenta no solo el valor de sabor, sino también el valor en términos monetarios;
  5. Las ventajas adicionales indudables de este caviar incluyen la vida útil más larga entre productos similares.

Clasificación de caviar

El primer lugar en esta calificación condicional pertenece al caviar beluga, por supuesto. El segundo lugar es para el caviar de esturión, y el tercer lugar es para el esturión.

  1. El caviar de beluga es el más delicioso y saludable. Su precio alcanza los $ 5, 000 por kilogramo. El sabor delicado y el aroma único, que se asemeja a una avellana, tiene una gran cantidad de abanicos: los gourmets. Va bien como bocadillo a vodka y champagne refrigerados;
  2. Los granos de caviar de esturión (amarillo-marrón) son más pequeños que la beluga (hasta 1, 5 mm). Un sabor peculiar, "para el aficionado", recuerda el "sabor" del mar y se desprende con yodo. El caviar es apropiado como un aperitivo con o sin bebidas;
  3. El caviar de esturión estrellado es un pequeño huevo negro. Este caviar es considerado el más delicioso, tiene un sabor original y un matiz fragante inolvidable.

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