Chum salmon o sockeye: lo que es mejor, más sano y más sabroso.

La familia del salmón se conoce desde el período Cretácico de la era Mesozoica (hace 145-66 millones de años). A pesar del hábitat bastante extenso, el salmón es un pez más valioso y caro que el blanco. Debemos recordar que el salmón es una fuente insustituible de otro excelente producto: el caviar rojo . Hay bastantes representantes de esta especie. Algunos de ellos son más conocidos, otros raramente caen en nuestra mesa. Estos "exóticos" incluyen chum y sockeye.

Los hábitats de chum salmon y sockeye son extensos. Viven en agua salada, pero navegan hacia el agua dulce para el desove. Ambos de estos peces son una fuente de valiosa carne roja, ambos son una fuente de caviar rojo. Un hombre no iluminado en el tema de los peces no siempre puede distinguir el salmón chum del sockeye a primera vista. Pero de hecho, las diferencias significativas son externas y gustativas.

Chum

El salmón chum es el salmón del Pacífico . Existen dos tipos: verano y otoño . El verano vive en la parte norte del mundo, el otoño (más grande que el verano), en el sur. El sabor de la carne en verano y el salmón de otoño es diferente.

Ella recuerda dónde nació, por lo que siempre nada para engendrar a su tierra natal. Este es un pez grande, que alcanza un metro de longitud y un promedio de alrededor de 15 kilogramos de peso. Ella tiene un color plateado pálido, aparecen rayas rosadas durante el período de desove.

Chum tiene delicada carne dietética . La carne es magra, por lo que no se recomienda freír, para no secar en exceso. Este pescado es salado, ahumado, horneado, agregado a las ensaladas, sopas cocidas, hacer aspic. Casi no hay carbohidratos.

El caviar de pollo ha dejado de ser un manjar y se ha vuelto más accesible para el consumidor.

Sockeye

Sockeye es más pequeño que un chum de salmón en tamaño y peso. Se alimenta principalmente de pequeños, pero muy grasosos, de color rojo. Es el pigmento colorante de los crustáceos lo que hace que la carne del salmón rojo sea muy roja. Ella tiene la carne más roja de todos los salmones. Al salarlo no se deshace y no se pierde de vista.

Este pez tiene una característica sorprendente: cuando ingresa al agua dulce para el desove, su cuerpo sufre procesos irreversibles . El cuerpo se vuelve rojo brillante, la cabeza adquiere un tinte verde, las mandíbulas se estiran, se vuelven como un pico con dientes, las escamas comienzan a brillar. Todo esto es un signo de muerte lenta. Para el color rojo brillante del cuerpo, nerca se llama "rojo".

Desde krasnitsy se preparan como comidas diarias, y platos que pueden sorprender a cualquier gourmet.

¿Qué es común entre el chum y el sockeye?

Ambos peces son especies comerciales valiosas . Su hábitat es aproximadamente el mismo. La dieta es muy parecida. El caviar se cosecha de ambos. Pueden vivir en agua dulce y salada, pero engendrar solo en aguas frescas, donde nacieron. Ambos producen descendencia solo una vez en sus vidas, después del desove, mueren. Su carne es menos grasa que otros salmones.

La carne y el caviar tienen un magnífico conjunto de vitaminas y microelementos necesarios para una persona: yodo, calciferol, retinol, tiamina, riboflavina, niacina, ácidos ascórbico y fólico, calcio, fósforo, potasio, azufre, magnesio, sodio, hierro, manganeso, flúor, zinc y cobre. y selenio.

El salmón chum y el sockeye, como cualquier otro salmón, es un almacén de ácidos grasos poliinsaturados y lecitina, que combaten la aterosclerosis.

Comer su carne puede reducir la probabilidad de accidente cerebrovascular e infarto de miocardio. El magnesio y el potasio contribuyen al funcionamiento normal del corazón. El fósforo y el calcio son buenos para los huesos.

La tiamina fortalece la memoria y aumenta la capacidad de aprendizaje, participa en el crecimiento del cuerpo humano y también mejora el funcionamiento del sistema digestivo.

La vitamina A, contenida en estos excelentes pescados de calidad, apoya la agudeza visual y contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso. La vitamina E combate el envejecimiento de la piel, reduce las arrugas, el ácido ascórbico aumenta la inmunidad y la vitamina D fortalece los huesos.

Las diferencias de salmón chum y sockeye

Los pescadores experimentados pueden distinguir perfectamente un pez de otro. Como se mencionó anteriormente, las escalas de sockeye tienen un tinte rosado o rojizo, mientras que la keta tiene un gris. En la tienda, estos detalles difícilmente se pueden notar, especialmente en la versión congelada.

Si cortas la carcasa, inmediatamente queda claro quién es quién. El salmón chum es un pez más pálido, a veces incluso el nombre "pez rojo" se corresponde poco con él. En la carne de sockeye la carne es roja como la carne. Los conocedores de este pez dicen que el sockeye es mucho más sabroso que el salmón chum, que una vez que lo has probado, no puedes olvidar su sabor. Si el sockeye fue descongelado y congelado, inmediatamente revelará este hecho. Las capas de carne, que ya son claramente visibles, son cada vez más visibles. Chum no es tan pronunciado.

La carne de ambos salmones es completamente diferente en sabor. La carne de salmón es más grasa, keta menos grasa.

El caviar también es diferente. El caviar de salmón chum se puede encontrar más a menudo en los estantes de las tiendas. Tiene un aspecto más presentable que el caviar de caviar. Caviar de salmón chum grande, del mismo tamaño, con una cáscara bastante densa, naranja con tintes rojos. Ella tiene un sabor cremoso muy suave. El caviar de salmón a la venta es extremadamente raro. Sus huevos son pequeños, de color rojo oscuro. El sabor es amargo y muy pronunciado olor a pescado, sabor a carne de pescado.

¿Qué pescado elegir?

Al elegir un pescado, generalmente se guían no por una lista de vitaminas y microelementos útiles, sino por preferencias de sabor .

Cuál elegir, cada uno decide por sí mismo . El sabor y el color de los camaradas no lo hacen. Por ejemplo, los residentes de Kamchatka prefieren sockeye, considerando que es más útil. El tamaño del caviar tampoco les molesta, porque su caviar contiene más yodo que otros caviar de salmón.

Los que viven lejos de Kamchatka son menos afortunados. Sockeye es un invitado raro en los estantes de las tiendas, especialmente su caviar. Por lo tanto, se puede comer y hacer amigos. Especialmente porque con su preparación hábil, puede que no ceda al gusto y al sockeye.

Debe recordarse que, como cualquier pez rojo, estos dos peces pueden causar alergias . Puede ser dañino si eres hipersensible. Debido a su contenido de grasa, las personas con problemas del tracto gastrointestinal y enfermedades del corazón no deben abusar de ellas.

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